Definicja
frytura to tłuszcz jadalny służący do smażenia w głębokim tłuszczu, mający dużą odporność na wysokie temperatury (zaczyna się rozkładać np. dopiero w temperaturze ponad 230°C), zwykle kombinacja różnego rodzaju tłuszczów (np. łoju wołowego) i olejów roślinnych (np. oleju rzepakowego); ponieważ tę samą fryturę można wykorzystywać wielokrotnie do smażenia kolejnych potraw, używa się jej w gastronomi, np. do smażenia frytek, paluszków rybnych
