Definicja
taniny to organiczne związki chemiczne, bezwonne związki fenolowe z grupy garbników, obecne w roślinach, pełniące w nich funkcję głównie ochronną (powodują gorzki smak odstraszający większość zwierząt), wyizolowane występują w postaci żółtego lub jasnobrunatnego proszku, pozyskiwane głównie z galasów; taniny wykorzystuje się w garbarstwie, farbiarstwie i medycynie, obecność tanin ma duże znaczenie w winiarstwie i piwowarstwie, gdyż wpływają one na smak: im ich więcej, tym generalnie więcej cierpkości i gorzkości (dodatkowa ilość tanin może przeniknąć do alkoholu w wyniku leżakowania w beczkach dębowych)
