Definicja
poolish to zaczyn będący wynikiem wymieszania równej ilości mąki i wody oraz bardzo małej ilości drożdży (resztę drożdży dodaje się do ciasta właściwego), mający dość rzadką konsystencję (podobną do gęstego ciasta naleśnikowego), tradycyjnie stosowany w produkcji francuskich wyrobów piekarniczych; pieczenie na nim można określić jako coś pośredniego między pieczeniem przy użyciu zakwasu a prostym procesem pieczenia z użyciem drożdży
