Definicja
matcha to drobno zmielony proszek z liści zielonej herbaty, różni się od innych rodzajów zielonej herbaty sposobem uprawy, zbioru oraz przetwarzania: na kilka tygodni przed zbiorami krzewy herbaciane są zacieniane, (co zwiększa produkcję chlorofilu i aminokwasów w liściach, a w efekcie daje intensywnie zielony kolor i głęboki smak umami), zebrane liście są parzone, suszone, a następnie mielone w kamiennych młynach; matcha znajduje zastosowanie nie tylko w tradycyjnym serwowaniu herbaty, ale również jako dodatek do słodkich i wytrawnych potraw, lodów, sosów czy wypieków, a także jako składnik nowoczesnych koktajli czy smoothies; matcha zawiera kofeinę łączącą się z aminokwasem L-teaniną — to połączenie sprawia, że kofeina uwalnia się wolniej niż w kawie, co pozwala na stabilniejszy, długotrwały efekt pobudzenia, dlatego matcha jest często określana jako źródło „spokojnej energii” — pozwala zachować skupienie i czujność bez nerwowości lub nagłego spadku energii; matchą nazywa się także napój z opisanego powyżej proszku
