Definicja
jesiotrowate to rodzina dużych i długowiecznych ryb o walcowato wydłużonym ciele, obejmująca ponad 20 gatunków, zamieszkujących wody Europy, Azji i Ameryki Północnej, poławianych dla mięsa i kawioru; należą tu m.in. jesiotr zachodni, kaługa, bieługa, wiosłonos