Definicja
hydroliza to reakcja chemiczna, w której woda rozkłada związek chemiczny na mniejsze cząsteczki; w wyniku tej reakcji cząsteczka wody (H₂O) rozkłada się na jon wodorowy (H⁺) i jon wodorotlenkowy (OH⁻), które następnie reagują z rozkładanym związkiem chemicznym, prowadząc do jego rozbicia, np. hydroliza disacharydów (np. sacharozy) prowadzi do powstania dwóch monosacharydów (np. glukozy i fruktozy); hydroliza jest ważna w wielu procesach biologicznych i przemysłowych, takich jak trawienie białek i węglowodanów w organizmach żywych
