Definicja
żelatyna to substancja otrzymywana w wyniku hydrolizy kolagenu: gotowanie w wodzie kości, chrząstek, ścięgien zwierząt; dzięki swoim właściwościom żelującym powszechnie wykorzystywana w przemyśle spożywczym (m.in. galaretki, żelki), farmaceutycznym oraz kosmetycznym, pełniąca rolę substancji zagęszczającej, stabilizującej i nośnika substancji czynnych; żelatyna po rozpuszczeniu w wodzie tworzy lepki roztwór, który tężeje po ostudzeniu
